小火煮十到十五分鐘後迅速撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然冷卻,可防止掉皮。具體步驟如下:
1、 活雞宰殺、煺毛,取出内髒,也可買收拾幹淨的雞,光雞洗淨備用;
2、 湯鍋内加入足夠淹沒雞的清水,加入蔥段姜片,大火燒開,将洗淨的雞放入,再次燒開後轉小火,加料酒撇去浮末;
3、 10-15分鐘後用筷子戳一下雞肉最厚的部位,若沒有血水流出,立即關火;
4、 迅速撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然冷卻;
5、醬油和清水以一比一的比例混合,加
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