亞麻籽油炒菜會有可能産生毒的。亞麻籽油富含歐米伽3脂肪酸的油脂耐熱性很差,一旦加熱,氧化聚合速度非常快,也會産生有害的油煙,所以日常不宜用來炒菜。亞麻籽油沸點在287℃,油溫長時間過高高溫(287度以上),就會變黑,氧化分解,甚至緻癌。
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