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豬後腿肉怎麼做好吃

知識 更新时间:2024-07-23 01:19:40

  後腿肉。也稱後秋。豬肋骨以後骨肉的總稱。包括門闆肉、秤砣肉、蓋闆肉、黃瓜條幾部分。①門闆肉。又名無皮後腿、無皮坐臀肉。其肉質細嫩緊實,色淡紅,肥瘦相連,肌肉纖維長。用途同裡脊肉。②秤砣肉。又名鵝蛋肉、彈子肉、免彈肉。其肉質細嫩,筋少,肌纖維短。宜于加工絲、丁、片、條、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹調方法。如炒肉絲、花椒肉丁等。③蓋闆肉。連接砰砣肉的一塊瘦肉。肌纖維長。其肉質、用途基本同于“砰砣肉”。④黃瓜條。與蓋闆肉緊相連接的一塊瘦肉,肌纖維長。其肉質、用途基本同于“秤砣肉”。

  蔥白切斜片,蒜子拍扁,用刀背切蒜泥。

  準備碗,放入蒜泥,少許鹽,淋入麻油,辣椒油,拌勻。

  鍋入小半鍋請水,下入豬後腿肉,蓋鍋蓋,水開後煮二十分鐘,剛好變熟就關火,侵泡二十分鐘,撈出冷卻。

  修去邊角,切大的薄片,卷起。

  準備盤子,放入蔥片,墊底,擺上肉卷,淋上料汁,即可。

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