生抽(複1斤)老抽3兩、冰糖制5兩、鹽1錢、味精3錢、雞粉5錢、醬油1兩
香菜水約1.7斤(指香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬成的水)
制作步驟:
先用水把冰糖煮溶待用;
把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒,再開镬爆香蔥花和蒜碎,然後加入醬油和魚露;
清水煮開,然後放入少量雞精和味精;
再煮一分鐘左右即可。
這裡要說一下醬油,醬油有生抽和老抽之分。生抽,味濃而色淡,而入味為主。老抽,醬濃而味道相對淡,用時以上色為主。一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主,當加入之前做好的冰糖水的時候,顔色變淡時可以加入老抽,使色澤更讓人食指大動。
小貼士:
一定要選擇海鮮豉油或者廣東地區出品的,又或者港産的豉油才能煮出鮮美的醬汁,其他地方出産的豉油隻有鹹味沒有鮮味,不可選擇一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蚝油,是為了起到增添鮮味的作用。因此傳統的腸粉店的腸粉吃起來帶着一點鮮甜的味道。
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