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蛋撻烤完為什麼底部濕軟的

生活 更新时间:2025-08-28 11:05:01

  是因為蛋撻沒有烤熟。1、撻皮提前做好解凍,将撻皮放在烤盤裡,靜置30-60分鐘,至撻皮的内表面底部發幹,再倒入撻液烤制。2、蛋撻裝撻水入爐後烤到表面着色,換成下火模式,隻用下火再烤15-20分鐘左右,一般也可以達到底部脆酥的效果。蛋撻底有油是正常現象。因為蛋撻皮一般是酥皮,在制作過程中面皮中間會加油以達到分層的效果,入烤箱之後油化掉流出來是很正常的。

  蛋撻分類

  1、牛油類:牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整,好像一塊盆狀的餅幹,有一陣牛油香味,類似西點常用之餡批底皮,口感像曲奇一樣,所以又有曲奇皮之稱。

  2、酥皮類:酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮,近似西點的牛油酥皮;但因使用豬油,口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚,故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。

  3、葡式類:葡萄牙式奶油撻,又稱葡式蛋塔,港澳地區稱葡撻,是一種小型的奶油酥皮餡餅,其焦黑表面(是糖過度受熱後的焦糖)是其特征。

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