單甯是紅葡萄酒的靈魂,它的主要作用有:為葡萄酒建立“骨架”,使酒體結構穩定、堅實豐滿;有效地聚合穩定色素物質,為葡萄酒賦予完美和富有活力的顔色;和酒液中的其它物質發生反應,生成新的物質,增加葡萄酒的複雜性。單甯不足的葡萄酒則會發育不良,通常表現為質地輕薄、柔弱無力、索然無味。
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