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白酒都是越存越香嗎

知識 更新时间:2024-07-03 14:02:06

  白酒不都是越存越香。經發酵、蒸餾而得的新酒,還必須經過一段時間的貯存。不同白酒的貯存期,按其香型及質量擋次而異。如優質醬香型白酒最長,要求3年以上;優質濃香型或清香型白酒一般需1年以上;普通級白酒最短也應貯存3個月。貯存是保證蒸餾酒産品質量至關重要的生産工序之一。剛蒸出來的白酒,具有辛辣刺激感,并含有某些硫化物等不愉快的氣味,稱為新酒。經過一段貯存期以後,刺激性和辛辣感會明顯減輕,口味變得醇和、柔順,香氣風味都得以改善,此謂老熟。

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