1、螃蟹買回來先在淡鹽水裡面養半天,吐淨泥沙,然後用筷子把螃蟹戳死;把螃蟹用牙刷刷洗幹淨,用流動的水沖洗
2、每隻螃蟹剁成4塊;放在碗裡,加少許鹽、胡椒粉腌制5分鐘
3、蔥、姜、蒜都剁細,蒜跟生姜可以要多一點,剁椒按照自己的嗜辣程度添加,然後把它們都裝在一起;一大勺生抽加一大勺蚝油,一小勺陳醋調成一碗料汁,這碗我隻用了2/3
4、腌制好的螃蟹塊撒上澱粉,把每一塊都均勻沾上澱粉,一定要每個面都沾上;炒鍋放油燒熱,放入蟹塊煎炸至變色
5、蟹塊變色以後盛出備用,鍋裡留底油;放入蔥、姜、蒜、剁椒,小火炒香
6、倒入蟹塊,轉中火翻炒;烹入調料汁,翻炒入味;出鍋前撒适量青蔥即可。
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