材料:辣椒10斤、川鹽2斤、山奈粉半茶匙、八角粉半茶匙、桂皮粉半茶匙、茴香粉半茶匙、花椒100克。
步驟:1、将新鮮的上等二荊條辣椒洗淨,晾幹水汽。
2、将辣椒的蒂去掉,剁碎,加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌勻。
3、準備一個幹淨的泡菜壇子,鋪一層豆瓣、倒一層油,再鋪一層豆瓣、再倒一層油,如此反複将所有豆瓣放入泡菜壇子中,确保最後油将豆瓣封存住,最後放入鹽,然後攪拌均勻,用保鮮膜将泡菜壇子的口密封。
4、蓋上泡菜壇子的蓋子,在壇口注滿水,腌制1個星期左右即可,注意經常補充壇口的水,确保壇口水清潔。做好的豆瓣可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等。
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