食材:鴨肫500克,姜20克,鹽15克,味精3克,蔥花15克,紹酒15克,花椒1克。
步驟:
1、鴨肫洗淨,剞芝麻花刀,入開水鍋内略焯,再用清水洗淨。
2、将鴨肫放入鍋内,加清水2000克左右,下蔥、姜、花椒、鹽,旺火燒沸,改用小焖煮2小時左右,至鴨肫熟透,再加紹酒、味精,繼續用小火燒至入味後取出。
3、待鍋内鹵汁冷卻後,再将鴨肫浸入鹵水中。食用時,将鴨肫撈出,切片裝盤即成。
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