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蛋黃的成份

知識 更新时间:2024-08-26 21:14:52

  蛋黃的主要成分是百分之十七點五的蛋白質,百分之三十二點五的脂肪,還有大約百分之四十八的水和百分之二的礦物質,以及多種維生素等。

  具體成分舉例如下:

  蛋清的蛋白質含量僅有百分之十一左右,絕大多數脂肪集中在蛋黃部分,蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主,蛋黃中含有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等脂溶性維生素。各種微量元素也一樣集中在蛋黃中。蛋黃中有大量的磷,還有不少的鐵。同時,雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃,而卵磷脂可以提供膽堿,幫助合成一種重要的神經遞質乙酰膽堿。

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