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炒糖色不苦不甜的方法

生活 更新时间:2024-12-27 13:26:00

雙喜妹看了好多網友的私信和評論,挑出了一些問的比較多的問題來回答,好多寶寶說不會自己炒糖色,總是又苦又黑,而且還粘鍋特别難清洗很鬧心,今天雙喜就來分享幾招秘訣。

炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顔色。成炒糖色時油的用量不能大,隻是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多,或者略少。一般來說就是最後幾秒有點兒難掌握,其實就是火候難,早了糖沒融進油裡,顔色不夠,晚了就糊了,吃起來就苦了,多試試就好了。總歸要實踐,誰都不可能第一次弄就弄好的。

炒糖色不苦不甜的方法(炒糖色老又苦又黑)1

第一個關鍵點:炒糖色用水還是用油?答案是都可以,隻要水油糖的比例掌握得好,炒出來的味道是沒有太大差别的,而雙喜妹則更推薦用水,因為相對比較健康,顔色也更鮮豔比例也比較好掌握:

第二個關鍵點:火候,下糖後,如是新手請用小火,能掌握火候之後也可大火完成全過程。

新手用鏟子有時隻會推到一部分糖漿。再推另一部分時,提前到色的那一部分已經過色了,就會變苦。過早放入原料不上色,口味發甜。過晚放入原料,就會上色較重,呈黑紅色,而非棗紅色,且口味發苦。巴鍋、粘鍋、糊鍋是火候掌握的問題,小火,耐心慢慢來。多試幾次總會熟能生巧。

炒糖色不苦不甜的方法(炒糖色老又苦又黑)2

最後來分享一個雙喜妹見天做的紅燒肉,就是用上面的方法炒的糖色,看着超有食欲有沒有,大家快試試去吧!

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