做法:
1、先将釣回來的小魚破肚擠淨,用鹹鹽腌制;
2、準備一個蒸籠鍋,将腌制好的魚輕放置于蒸籠屜上,蓋好蓋,然後将水燒沸出蒸汽三至五分鐘,便可關火;
3、然後,取出翻面晾幹水汽。記注:天冷要立即取出,天熱要待魚涼了以後方可取出。這樣就不會沾屜而破皮;
4、弄一火缽,放入木炭将其點燃。然後加入糠粉、碎米、橘子皮、五香粉,并讓微微生煙,火不宜旺,應為文火薰烤;
5、将烤架置于火缽上并将晾幹水汽的魚攤放于上,用牛皮紙将烤架裹住。薰烤五至六小時後,将魚翻面即可。
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