1、将回鍋肉原料洗淨,放入開水鍋中煮至7分熟,撈起回鍋肉原料;
2、将回鍋肉切成厚度為一枚一圓硬币厚,大小均勻的片、将蒜苗洗淨,用斜刀切成菱形,待用;
3、将炒鍋放置旺火上、加入菜油,将油在鍋内晃動,使油潤滑鍋周圍;
4、放入切好的肉、翻炒,低頻率,小動作,避免在爆炒時油濺起;
5、炒到鍋中肉片卷起,水分炒幹時,加入配料,裝入盤中。
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