做面條,500克面粉放10~15克鹽就足夠了。過多,人體會攝入更多的鹽分;過少,面不勁道形象口感。
面條做法(以500克面粉為例):1、10克食鹽加入200克水溶化,水溫不能超過30度;2、面粉放入盆裡,邊往裡倒鹽水邊攪拌,把鹽水分四次加入;3、把面團反複揉,揉到表面光滑後,用濕布蓋上醒半小時;4、把面團放在案闆上揉至表面光滑感覺有韌性,即可擀制或者用小型壓面機壓制了。面條擀好後,灑上點面粉防止粘連。注意:可以在和面的時候加上一個雞蛋,能讓面條更勁道;用菠菜汁或者南瓜汁、胡蘿蔔汁和面,可做出彩色面條。自制面條煮的時候水要燒開,大火煮。
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