1、加工過程中有鐵器,與豬血發生反應引起的變化。
2、因為豬血含的鐵離子成分高,在煮沸的過程中,三價鐵離子和水反應成氫氧化鐵膠體黑色。
3、豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分。據本草綱目記載,豬血味鹹,性平,主治:可生血、瘴氣、中風、跌打損傷、骨折及頭痛眩暈。
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