tft每日頭條

 > 知識

 > 生炒子雞的家常做法

生炒子雞的家常做法

知識 更新时间:2024-07-21 16:23:30

  “生炒子雞”是江蘇蘇州地區的著名菜肴。此菜選用生長六七個月的嫩雞,切成雞丁,配以筍塊制成。成菜後色澤淡紅,肉質鮮嫩,鹵汁緊包,滋味異常鮮美,深受美食家的青睐。

  1、先将光嫩子雞洗淨,用刀在雞背上從尾至頸部順長切成2爿,雞皮朝下,平放在砧墩上,先用刀在平面拍一下,再用刀跟在雞的肉面上均勻地(包括雞骨)斬出刀紋,然後帶骨斬成長條,再斬成2厘米長的小塊,加入黃酒5克、鹽少許,再用雞蛋清、澱粉上漿待用。将筍肉滾刀切菱形小塊。

  2、炒鍋在旺火上燒熱,用油滑鍋後,放生油,燒至六成熱時,推入雞塊用鐵勺劃散,至外皮受熱凝固,再放入筍塊同時受熱,見雞塊内部已斷生,即端鍋倒入漏勺裡瀝油;鍋裡留少量餘油,放入蔥花爆出香味,再加黃酒、醬油、白糖、味精、白湯(75克左右)燒開後用濕澱粉勾芡攪開,随即倒入雞塊、筍塊,将炒鍋颠翻數次,再加熱油翻出光澤,淋上芝麻油出鍋裝盆即成。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved