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烤鴨怎麼切成片

知識 更新时间:2024-10-07 08:26:05

1、片鴨肉時,用鋒利小号叉刀一把,平案闆一塊。

2、将加熱好的整隻烤鴨平放在闆上,先割下鴨頭。

3、以左手輕握鴨頸下彎部位,先一刀将前脯皮肉片下,改切成若幹薄片。

4、随後片右上脯和左上脯肉,片四五刀。

5、将鴨骨三叉掀開,用刀尖順脯中線骨靠右邊剔一刀,使骨肉分離,便可以右傾上半脯順序往下片,經過片腿,剔腿直至尾部。片左半側亦同。

6、片鴨時,片出的肉不要太厚,一般一隻鴨以片90片為标準。肉片大小要均勻,薄而不碎,尤其要注意每片肉都要帶皮,才能保證吃時有脆有嫩的感覺。

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