蘑菇精是由蘑菇、香菇、舞茸、松茸、天目小筍等的提取物,混合谷氨酸鈉、食鹽、食糖、澱粉、植物油、水解植物蛋白、呈味核苷酸鈉制成,食用适量的蘑菇精一般對人體不具有危害。但要注意蘑菇精隻能作為調味料,幾乎不含蛋白質和碳水化合物等主要營養素,如果蘑菇精吃得太多會減少食用其它食物而導緻營養不良,所以要盡量保持均衡飲食,不能過量。
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