做茄子辣子包餡的方法:
用料:後腿肉、蔥、姜、花椒、小茴香、香油、醬油、少許蚝油、鹽、炒好的茄丁。
步驟:
後腿肉洗淨切塊,剁成肉泥;做餡關鍵在于打餡,打餡是在肉餡中一點點的倒入水并攪拌上泥,攪拌成緊緊包裹的肉泥狀即可;一般用煮過蔥、姜、花椒、小茴香等香料的水來打餡,要求水少香料多,味道才香濃;打餡的水煮開後保持小火沸騰狀态5分鐘後自然晾涼;将打餡的水一點點倒入肉餡,每倒一次要攪拌一會兒,同時加醬油;最後,倒入少許香油和鹽攪拌,并把炒好的茄丁加入肉餡中,再加少許蚝油拌勻即可。
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