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茄子辣子包子怎麼調餡

知識 更新时间:2024-12-25 08:51:14

  做茄子辣子包餡的方法:

  用料:後腿肉、蔥、姜、花椒、小茴香、香油、醬油、少許蚝油、鹽、炒好的茄丁。

  步驟:

  後腿肉洗淨切塊,剁成肉泥;做餡關鍵在于打餡,打餡是在肉餡中一點點的倒入水并攪拌上泥,攪拌成緊緊包裹的肉泥狀即可;一般用煮過蔥、姜、花椒、小茴香等香料的水來打餡,要求水少香料多,味道才香濃;打餡的水煮開後保持小火沸騰狀态5分鐘後自然晾涼;将打餡的水一點點倒入肉餡,每倒一次要攪拌一會兒,同時加醬油;最後,倒入少許香油和鹽攪拌,并把炒好的茄丁加入肉餡中,再加少許蚝油拌勻即可。

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