主要區别:生麥片一般片比較小,且整齊。熟麥片片比較大,一般比生麥片要碎一點。
具體對比:生麥片,麥粒經清理、脫殼、剝皮、調質軟化、輥壓制片、冷卻散濕後制成麥片,俗稱軋麥片。可與主糧混配後熬煮麥片飯,在果粥、八寶粥中也配有生麥片。生麥片加工是指采用輥壓技術,将經适度剝皮後的麥粒壓制成片體狀,常為一粒麥仁壓制成一片。加工麥片,旨在改善麥類的蒸煮品質和食用品質,提高其消化性 。
熟麥片,也稱速溶即食麥片,是指适度剝皮後的麥粒,經不同的熟化處理。加工技術主要有四種,包括汽蒸熟化後輥壓制片,膨化旋切制片,制粉、調漿、滾筒幹燥制片和調制、制粒熟化後壓片。熟麥片是速食型食品,用熱水或熱牛乳、豆乳、椰乳或果汁沖調後即可食用。在麥片的加工過程中,可以添加氨基酸、維生素和礦物元素,也可與富含多種生理活性成分的基料混配後加工成功能性麥片。
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