牛上腦是指的是肉牛後頸部和脊骨兩側的肉,俗稱“脖子肉”,這個部位的肉肥瘦交錯比例比較均勻,總體的口感偏瘦,肉質細嫩多汁,品質好的上腦肉有好看的大理石花紋,口感綿軟,入口即化,脂肪低而蛋白質含量高,适合涮火鍋,可煎炸和燒烤。因為出肉率較高,價格卻比眼肉牛排親民很多,所以性價比很高。
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