煲湯的鍋最好能用瓦罐,或質地細膩的砂鍋,其次是内壁潔白的陶瓷鍋,再次是不鏽鋼鍋或電壓力鍋。
砂鍋或瓦罐通氣性、密封性、保溫性、依附性很好。
可耐高溫,傳熱均勻持久,散熱緩慢,内循環比較好,炖出來的湯非常的濃厚醇香,原汁原味,且不會丢失原有營養萬分。
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