辣椒油不香、發苦，原因找到了！潑油前要做1步，香辣紅亮沒糊味

辣椒，原産于南美洲，在明朝時期傳入中國，最開始吃辣椒的省份是貴州、湖南、四川等，難怪這些地區那麼能吃辣。辣椒不僅能提供辣味，還能增加菜品的顔色，作為傳入最晚的香辛料，卻後來者居上，擊敗了其它香料，成為使用量最大且最廣泛的一種香料。

吃辣椒最簡單的方法，就是制成辣椒油，無論炒菜還是涼拌菜，或是吃面條、饅頭，加入一些紅彤彤的辣椒油，立刻變得鮮亮紅潤，讓人食欲大增。辣椒油是最常見的調味品之一，在面館、飯館裡，尤其是蘭州拉面、沙縣小吃等快餐店，每張桌子上都會放一罐。

超市裡的辣椒油太貴了，一小瓶就要十幾塊，很多人都喜歡自己在家做，做法簡單。

雖然是把熱油潑進辣椒面裡，所以也叫油潑辣子，但我們平時做的時候潑了熱油聞不到香味，反而還有些苦味、糊味，是油溫太高了嗎？

很多人都問過我這個問題，确實是因為油溫高造成的。辣椒面比較幹燥，而油溫超過200℃，所以一下就糊掉了，産生苦味。如何防止這種情況呢？其實，在潑熱油之前，還需要多做一步，非常關鍵的一步，辣椒油就能香辣可口，不糊不苦。

下面我把做辣椒油的技巧分享出來，喜歡吃的朋友快學學，比外面買的更好吃哦。

【自制辣椒油】

準備辣椒粉（粗、細）、大蔥、生姜、花椒、八角、香葉、桂皮、洋蔥、香菜、芝麻、食鹽、白酒。

第一步、準備一個耐高溫的容器，比如瓷碗、不鏽鋼碗等，不要用玻璃或塑料的。在瓷碗裡加入一些粗辣椒粉和細辣椒粉，比例是1:1。用2種辣椒粉，口感更好，味道也更香。

第二步、加入适量的芝麻，再加入适量的食鹽、五香粉，用筷子攪拌均勻。

第三步、大蔥、生姜、洋蔥、香菜用清水洗幹淨，蔥切段，姜切片，洋蔥切塊，香菜切段，瀝幹水分。

第四步、鍋裡倒入一些食用油，倒入蔥段、姜片、洋蔥塊、香菜段、花椒、八角、桂皮、香葉，開中小火加熱，炸幹食材中的水分，讓香味充分溶入油中。

第五步、當蔥姜、洋蔥、香菜炸得焦黃後關火，撈出所有香料。

第六步、向辣椒面裡倒入一些高度白酒，用筷子攪拌均勻，将七成熱的油倒入1/3，邊倒邊用筷子攪拌，把辣椒粉、芝麻都炸熟。

第七步、等油溫降至五成熱時，再倒入1/3的油，用筷子攪拌均勻，激發出辣椒粉、芝麻的香味。

第八步、當油溫降至三成熱時，倒入剩下1/3的油，攪拌均勻後就可以了，辣椒油就做好了。晾涼後用帶蓋的玻璃瓶裝好，放在陰涼通風處保存即可，随吃随取，放1年都不會壞。

——【大嘴說幾句】——

制作辣椒油時，先别急着潑熱油，加入一些高度白酒，拌勻後再潑。因為白酒含有大量的酒精，酒精易揮發，可以帶走大量的熱量，潑熱油的時候辣椒面就不容易糊，味道不發苦。而且白酒含有芳香物質，讓辣椒油的味道更香。

熱油不要一次性全部倒入，應該分三次倒入，一次比一次的溫度低，這樣能充分激發辣椒的香味。

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