清炖首選鯉魚。鯉魚肉質細嫩刺少,肉質不松散,适合炖湯。草魚肉質松散且刺多,所以不适合炖湯。
鯉魚湯做法如下:
原料:鯉魚500克、蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。
做法:
将魚洗幹淨,用精鹽浸漬5至10分鐘待用。鍋内放少許油,油燒熱後,用蔥花炝鍋,然後加入适量水(漫過魚身即可),将魚放入鍋内。放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗,大火燒開。開鍋後,慢炖30分鐘左右即可。
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