土豆放冰箱變黑是還能吃的。因為土豆削皮後若放置的時間長,裡面的花青素會遇到空氣氧化而變成黑色,一般是不影響食用的;土豆中含有一種多元酚類的單甯物質(又稱鞣質),單甯在酶的作用下,極易被空氣氧化而生成褐色,稱為酶褐變,顔色會變黑,為了避免單甯物質遇空氣氧化,應将切好的土豆放在清水或淡鹽水中泡,使之與空氣隔絕,就不會變色了。
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