千張又名豆腐皮,豆腐皮,是人們喜食的一種豆制品。一般每50公斤黃豆,可加工豆腐皮22公斤左右;加工的主要方法如下:
1、淨料:将當年産的黃豆,揀去砂、土等雜質,并用水淘洗幹淨。
2、破碎:将篩、揀、淘過的黃豆,用粉碎機粉碎,脫去豆皮或碎成兩瓣。
3、浸泡:将經破碎的黃豆,再用清水洗一至兩遍,撈去豆皮,放進25℃的溫水中,浸泡4小時左右。直至能用手指将豆瓣撚碎為止。
4、磨漿:将浸泡過的已破碎的黃豆,再用磨漿機磨細,邊磨邊加水。加水的數量,為黃豆數量的4倍。
5、濾漿:加水磨細的黃豆漿通過分離機分開豆渣和豆漿,分離機内的濾籮為80至90目。
6、煮漿:将濾過的豆漿用蒸汽加熱煮熱,加熱溫度一般控制在93℃左右。
7、取皮:将煮熟的豆漿,倒人平底鍋内。豆漿料入平底鍋約3到5分鐘。豆漿表面開始結皮,待皮出現小皺紋時,即可将皮取出。
8、烘幹:将從鍋中取出的濕豆腐皮挂在烘幹室内烘幹。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!