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臭粉為什麼聞着臭

健康更新时间:2025-02-16 05:04:34

臭粉是做面點非常重要的膨大劑，像做泡芙、油條都會用到，那臭粉對身體有害嗎？臭粉用什麼可以代替？下面我們來看看吧。

在日常生活中，油條、泡芙之類的食物一般都會用到臭粉。很多人關心臭粉對身體有害嗎?臭粉用什麼可以代替?接下來和小編一起看看關于臭粉的介紹!

臭粉為什麼聞着臭（臭粉對身體有害嗎）1

臭粉對身體有害嗎

由于隻是少量攝入，對人體的危害可以不計!

臭粉(碳酸氫铵)：在需要快速大量産生氣體的時候就需要用到臭粉。臭粉在加熱時或酸性條件下會分解成水，氨氣和二氧化碳氣體。由于快速釋放，氨氣在成品裡殘留很少，不會在成品裡嘗出氨味。由于臭粉容易分解放出氨氣(這就是臭粉名字的出處)而失去作用，它很難儲藏，一般在家庭較少使用。

臭粉為什麼聞着臭（臭粉對身體有害嗎）2

臭粉用什麼可以代替

做點心時臭粉可用酵母粉、發粉、來代替。

臭粉：臭粉，學名碳酸氫铵，是化學膨大劑的其中一種，無色到白色結晶，或白色結晶性粉末，略帶氨臭，相對密度1.586，熔點107.5℃(快速加熱)。在室溫下穩定，在空氣中易風化，稍吸濕，對熱不穩定，60℃以上迅速揮發，用在需膨松較大的西餅之中。

臭粉可以做什麼受熱集分解為二氧化碳和水，在面團内溫度升高開始膨脹，一般用在含水分少的産品中，如餅幹，泡芙，沙琪瑪，油條。

臭粉為什麼聞着臭（臭粉對身體有害嗎）3

臭粉油條的配方

這配方是廣式永和的配方

原料：高筋面粉4斤8兩，低筋面粉1斤2兩，鹽1兩2錢，泡打粉7錢，食粉7錢，臭粉3錢。

方法：

1、把兩種面和泡打粉放在一個盆裡，攪和一下。

2、把鹽，食粉，臭粉放在一個小碗裡用溫水沖開。

3、把沖開的水加涼水一起放在面中，揉透就行。

4、把活好的面放在一個大鐵盤上按平，放入冰箱。OK了

面最好次日用，面活的軟點。

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