高壓鍋做蛋糕發不起來的原因及解決辦法:
1、配方裡油、水太多,又沒有加适量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌,從而導緻蛋糕不蓬松。應該調整配方減少配方中的濕性材料;
2、面糊出筋,涼後回縮導緻蛋糕發不起來。應該使用低筋面粉,或者用百分之80中筋粉加上百分之20的玉米澱粉;
3、烘焙過程中溫度降低過快,包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長,次數過多,模具過大或錫紙過厚,也會有影響蛋糕的蓬發。解決的辦法為避免爐内溫度驟降。在蛋糕長高階段特别注意避免開爐門,慎重調溫。前半程見蛋糕停止長高,反縮,就要适當加溫。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!