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麥穗刀法怎麼切

知識 更新时间:2025-09-14 00:51:53

1、注意刀較鋒利,菜闆平整。

2、鱿魚又分鮮鱿和土鱿。

3、将鮮鱿魚洗幹淨。用剪刀從不帶兩翼的一面剪開,使其呈片狀。

4,用手撕去兩翼,将鱿魚的脊骨以及内髒去除,将背面的一層薄的黑紫色的皮去掉。去掉鱿魚須外面的黑紫色的皮,另作他用。

5、再次将鱿魚洗幹淨,準備切。

6、鱿魚切開一半鱿魚繼續平鋪在案闆上,另一半備用。用刀從鱿魚的尾處,要切成若幹平行的條紋,深度為鱿魚的四分之三,每刀的間隔在3毫米左右。

7、開始切斜刀。從頭處開始切,刀的角度控制在40度左右,間隔和深度與直刀時一樣。注意,第四刀的時候要将鱿魚切斷。以此類推,直至整片鱿魚切完。之後切另一半。

9、切好的鱿魚放在水裡燙,就會成為麥穗刀法。

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