油炸食物:油炸食品是我國傳統的食品之一,無論是逢年過節的炸麻花、炸春卷、炸丸子,還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩,兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條、炸面包、炸雞翅以及零食裡的炸薯片、油炸餅幹等,無一不是油炸食品。
油脂的氧化随溫度的升高速度顯著加快,溫度每升高10℃,氧化速度提高2倍。真空油炸食品采用充氮包裝時,溫度對食品的保質期的影響将顯著減少,在常溫下産品貯存12個月,而50℃時貯存2個月産品過氧化物價就超标了。
油炸類食品容易變質,保質期一般隻有20到30天左右。含油高的食物若儲存時間過長,很容易變哈喇味。吃有哈喇味的食物,會攝入大量油脂變質産生的氧化自由基,以緻增加患心腦血管疾病和癌症的風險。應把食物放入冰箱的冷藏層貯存,或者存放于冰箱或陰涼的地方。
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