肉類不見紅,蔬菜要浸泡:首先,涮火鍋時各類肉制品要煮熟,使食物在火鍋湯料溫度達到100℃時涮煮并保持一定的時間,至少使蛋白質凝固變性,目測雞肉、魚肉變成白色,豬牛羊肉變成淺褐色,蝦蟹變成橙紅色,加熱食物的體積較大時,要延長加熱時間。其次,蔬菜要用鹽水浸泡半個小時。同時,不要用盛過生鮮肉類、水産品的器皿盛放其他直接入口的食品;處理生、熟食品的刀具和砧闆必須分開,加工過生鮮肉類、水産品的刀具及砧闆必須徹底清洗後方可再次使用。
可能暗藏寄生蟲陷阱的食材:牛肉、豬肉、蛇肉、魚。
魚片、蝦、蝲蛄:肺吸蟲、肝吸蟲病:可引起肺部咳血、肝部相關病變,甚至進入腦脊髓,引起顱内病變。
螺類:廣州管圓線蟲病:其幼蟲主要侵犯人體中樞神經系統,表現為腦膜和腦炎、脊髓膜炎和脊髓炎,可使人緻死或緻殘。
蔬菜:鈎蟲、鞭蟲、蛔蟲等土源性線蟲病:可奪取營養,造成貧血、腹瀉,甚至引發腸梗阻危及生命。
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