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栗子為什麼越放越甜

知識 更新时间:2024-07-26 04:03:28

  闆栗在存儲過程中,由于闆栗糖化會消耗水分,同時自身呼吸會産生大量的二氧化碳和熱量,所以闆栗在正常情況下,自身的水分會不斷減少。而水分減少,糖的濃度相應升高,也因此變得更甜。

  但水分丢失過多會導緻闆栗掉稱嚴重,所以在存儲過程中,冷庫需要适時給闆栗補水、提高冷庫内濕度。

  以寬城闆栗為例,寬城闆栗在8月末9月初下樹。而糖化至少需要半個月以上的時間,所以在9月20日前的闆栗甜味很淡,直到10月以後才會甜得明顯,進入冬天達到高峰。所以9月底以前吃到的闆栗,感覺隻香不甜,與冬天吃到的闆栗相比甜度差很多。

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