沿海地區辣椒油:調料:色拉油15千克,紫草500克,幹紅辣椒面5千克,姜片500克,大蔥1千克,大蒜350克,香草50克,香菜250克,洋蔥絲500克,香油2500克,陳醋30克。
制作:1、将色拉油和香油倒入不鏽鋼桶内燒至九成熱,下入大蔥、姜片、蒜瓣、洋蔥絲、香菜、香草、紫草炸香,關火,撈出所有料渣。
2、待油溫降至四、五成熱時,下入辣椒面攪勻,然後滴入陳醋激一下,靜置24小時即成。
關鍵:1、選用色紅味正的辣椒。
2、姜片、大蔥、香菜、香草、大蒜、洋蔥絲應炸至稍微帶點黃色,但不可炸糊,否則影響口味。
3、下辣椒面時應邊下邊攪,同時避免油溢出。
4、滴醋時應均勻地轉圈滴入。
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