食材:田螺,豬腳,鴨腳,黃花菜,紫蘇和假蒌,姜,蒜,酸筍,鹽,生抽,蚝油。
做法:
1、将豬腳、鴨腳洗淨切塊,黃花菜剪去末端泡軟,紫蘇假蒌洗淨切絲;
2、豬腳另外用砂鍋放清水熬煮骨湯,四十分鐘左右即可;
3、田螺洗淨去尾,姜蒜切片,酸筍切片;
4、燒開一小鍋水,倒入田螺焯水。煮出浮沫後倒出洗淨;
5、鴨腳不粘鍋下油爆至表皮縮水較幹,盛出備用;
6、煎鴨腳的油放入姜蒜爆香後,加入田螺大火爆炒;
7、加入三勺鹽、三湯匙生抽、一勺蚝油翻炒均勻,炒到螺變燙倒入一碗高度白酒;
8、放入炸好的鴨腳翻炒至汁幹;
9、炒好的田螺和鴨腳放入砂鍋,倒入沙姜、香料包、黃花菜等,倒入事先煮好的豬腳湯和豬腳;
10、根據湯味的鹹淡放入适量的鹽,然後小火再熬煮四十分鐘左右,起鍋前十分鐘左右放入酸筍片;
11、起鍋後,再嘗一嘗湯味,可以按個人喜好再加一些紫蘇和假蒌。
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