材料:鴨肉250克,醬油2茶匙,生粉2茶匙,料酒1茶匙,菜油2湯匙,新鮮香菇25克,甜面醬2湯匙,蔥2條,菜油2茶匙,雞蛋1個,鹽,普通面粉130克,淨化水240毫升;
做法:
将去骨鴨肉洗淨,切成5厘米長的細絲,用醬油,生粉,料酒上漿,擱一旁;香菇洗淨,切絲。蔥洗淨,切成5厘米長的細絲;炒鍋置大火上預熱。倒入2湯匙菜油,當熱時,下調好的鴨肉絲,翻炒2分鐘,加香菇絲,炒3分鐘,鏟出;加1茶匙菜油在炒鍋裡,待油熱後放入甜面醬,炒30秒。倒回炒好的鴨絲,炒2分鐘使上醬。鏟出,瀝幹油;将切好的蔥絲放在鴨肉上。将切好的蔥絲放在鴨肉上;鹽放在一盆裡,用力攪和2分鐘;加入面粉,水,用力攪和;;用刷子将植物油刷在平底鍋内,待鍋熱後,舀入面漿15毫升,晃動鍋,使面漿均勻鋪滿鍋底。煎2分鐘,至面漿呈固狀鏟出。重複以上步驟,直到面漿用完。約煎24個軟餅;吃時将鴨絲,蔥絲放在鍋餅上,卷上即可。
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