吃烤鴨要蘸甜面醬的原因是,甜面醬可以解油膩,将片好的烤鴨蘸着甜面醬吃,在鮮香中更增添了一絲甜意,風味更為獨特。
烤鴨的制作方法如下:
1、将半片鴨仔細去掉裡外殘存的雜物後用清水洗淨,用少許鹽将鴨子裡外搓遍,然後放入保鮮盒或者盆中;
2、倒入老抽、生抽、姜末、蔥花、花椒粉和八角粉,還有一勺料酒用手把鴨身内外塗抹均勻料汁;
3、将腌漬好的半片鴨取出,揀去上面的調料放在盤中,皮朝上放在通風處的将表皮晾幹;
4、将蜂蜜和白醋放入碗中,攪拌均勻既是脆皮水;
5、用刷子蘸脆皮水均勻的刷遍鴨子全身;
6、再一次将鴨子表皮晾幹,然後放入預熱180度的烤箱,烤制30分鐘即可完成。
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