赤味增發酵時間較長,加的鹽也多,味道就比較鹹。而白味增發酵時間短,相比較而言味道更偏甜一些。
味噌顔色的淡淺主要是受制曲時間的影響,制曲時間短,顔色就淡,時間拉長,顔色也就變深。所以赤味增顔色比白味增深。
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