方法:
1、從顔色上來分辨。熟牛肉呈紅色或黑紅色,切面有光澤。熟驢肉呈深紅色或暗紅色,切面粗糙無光。
2、從嫩度來分辨。熟牛肉質地較細。熟驢肉質堅硬,觸摸粗糙。
3、從肌纖堆性狀來分辨。熟牛内肌纖堆較細,斷面有顆粒,肌膜明顯。熟 驢内肌纖維粗硬,切面顆粒明顯,肌膜不如牛明顯。
4、從色澤、硬度來分辨。熟牛肉黃色或淡黃色,硬而脆。揉搓時易碎不沾手。 熟驢肉淡黃色,軟而黏稠。
5、從肌問脂肪來分辨。熟牛肉肌間脂肪分布明顯,切面星大理石樣斑紋。熟 驢肉肌間脂肪少,切面大理石花紋比牛肉差。
6、從氣味來分辨。熟牛肉有固有的牛肉腥味且濃烈,手摸後可在手上長沾有此腥味。熟 驢肉腥氣味較淡,手摸後根快消失此氣味。
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