挑選湯骨的方法如下:
1、看湯骨的外觀新鮮的排骨外觀顔色鮮紅,最好好粉紅色,不能太紅或者太白。
2、聞湯骨味氣味。帶有比較新鮮肉的味道,而且略帶點腥味的湯骨是好湯骨。一旦有異味或者臭味,是比較不好的湯骨。3、按壓湯骨。拿手指按壓湯骨,如果用力按壓,湯骨上的肉能迅速地恢複原狀,如果癱軟下去則肉質就比較不好;再用手摸下湯骨表面,表面有點幹或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的湯骨。用手摸起來感覺肉質緊密的是新鮮湯骨。
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