第一、當柿子還未完全成熟時就進行剝皮處理,此時未成熟的柿子裡含有較多的鞣酸,在做成柿餅後這些較多的鞣酸無法完全分解,使得柿子餅發麻發澀。第二、晾曬時間較長,較長時間的晾曬會使柿子本身的營養物質損耗,使得柿子餅發麻發澀。
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