1、澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的面粉,成份為小麥。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉,用水漂洗過後,把面粉裡的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
2、澄粉其實就是生澱粉,用的時候用開水沏一下,使其糊化具有粘性就可以和成面團用了。用土豆或紅薯打成漿,或用綠豆粉和面,也可以制出相應的澄粉,隻不過難以得到面筋。
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