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幹炸裡脊怎樣才能讓面糊完全包圍

知識 更新时间:2025-02-05 00:37:18

  幹炸裡脊想要讓面糊完全包圍裡脊,需注意以下幾點:

  1、面糊調的要适宜,不能太幹,也不能太稀,過幹不易蘸取,過稀面糊容易流失。

  2、裡脊不能太幹,過幹不易蘸取面糊。

  具體做法如下:

  1、選用上好的裡脊肉,将裡脊肉洗淨;

  2、把裡脊肉切成長3厘米,寬1厘米的長條;

  3、加入鹽、黑胡椒粉、生抽、5克澱粉攪拌均勻;

  4、加入辣椒粉,攪拌後入味10分鐘;

  5、将95克澱粉加入清水攪拌,靜置5分鐘,待澱粉沉澱到碗底,将上面的清水倒掉,留下粘稠的澱粉漿;

  6、炒鍋放油,中火加熱到大約70度;

  7、用筷子夾住肉條在澱粉漿中蘸一下,使肉條被澱粉漿均勻裹滿,放入鍋中;

  8、肉條全部下鍋後,炸大約2分鐘,至肉熟,撈出。

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