1、麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β-澱粉酶催化下的主要水解産物,再經麥芽糖酶催化,則被水解成兩個D-葡萄糖分子。無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。遊離形式的麥芽糖似不存在于細胞中。
2、麥芽糖是食用饴糖的主要成分,制作時以澱粉為原料,在麥芽中的澱粉酶作用下,可得含麥芽糖為主的産物。
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