黑蒜炖老雞用料:老雞、黑蒜、枸杞、鹽、黃酒、宣紙、姜、蔥;老雞斬件、飛水(涼水下鍋)、留用2顆獨頭蒜去皮;蒜水煮後,油炸至金黃;鍋入礦泉水,加鹽和黃酒;把老雞放入碗中,将黑蒜、調味品依次加入,用黃酒浸宣紙封住碗;碗入整櫃蒸2小時即可。
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