原料:小磨麻油,味精豆瓣、豆豉、花椒、辣椒。
火鍋底用料:豆瓣醬三大匙。豆豉一大匙。醬油半湯匙。醪糟汁半湯匙。泡酸菜約三兩。花椒一大匙。幹辣椒半兩。蔥一兩。蒜苗一兩。老姜一塊。蒜半個。澱粉一湯匙。鹽、雞精适量。
做法:
姜、蒜切細粒;泡酸菜切絲;蔥切段;蒜苗切長段。鍋中放油燒至五成熱,依次放入花椒、幹辣椒段、姜蒜粒、豆瓣醬、豆豉用小火炒約半分鐘,再下泡酸菜同炒約一分半鐘。加入三斤豬骨湯。燒沸後下醬油、醪糟汁、蔥段、蒜苗段、鹽、雞精,改中小火熬約十分鐘即成火鍋底料。吃的時候将鍋與配菜一同上桌。
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