醬泡肉的具體做法步驟如下:
1、準備原材料豬腿肉2500克,調味料有老抽醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精制鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯約300到500毫升;
2、将調味料中的原料除白酒外都按步驟一所說的量調勻燒沸騰,放涼至室溫後再倒入3湯匙白酒;
3、将帶皮的豬後腿肉順切成2點5厘米寬的長條,放入入放涼的調料汁中浸泡腌制,盛裝的容器可以是砂鍋、缽,或者陶瓷、不鏽鋼材質的鍋,但不要用鋁鍋;
4、密閉腌制2天後,當肉皮的顔色和瘦肉的顔色都已呈深紅色時,撈出;
5、用粗繩将肉一條條穿好,挂在通風陰涼處晾7天左右,至肉出油即可;
6、食用時,隔水蒸20分種,待涼至室溫左右後切片即可享用。
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