排骨加水加适量鹽煮至八成熟,撈出排骨,瀝幹後放入油鍋翻炒,先倒入黃酒炒出酒香,再加醬油炒出醬香,然後往鍋裡澆湯,一次不要澆太多,再炒,多澆炒幾次,最後一次炒至汁半幹時,加入糖水和醋,炒到汁快幹時裝盤,加醋,不僅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,還能保護其中地營養素,醋能減少酒精濃度,醋還有使骨軟化,促進鈣吸收的作用。醋可以開胃,幫助消化吸收,使食欲旺盛,消食化積。
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