不能吃。韭菜含有揮發性精油和蛋白質、硫化物、脂肪、胡蘿蔔、糖類、維生素B、C等多種營養成份,不但對人體健康十分有利,而且人食後可産生增進食欲和促進新陳代謝的功效。韭菜含有大量的硝酸鹽,炒熟後存放時間過久,硝酸鹽就會轉化為亞硝酸鹽,人吃了以後會中毒,亞硝酸鹽吸收會使人頭暈、惡心、腹瀉等身體不适,而且人體骨内含有酸性的情況下,與二級胺結合會變成強烈緻癌劑亞硝胺。因此炒熟的韭菜忌過夜食用,另外生韭菜存放時間也忌過長。
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