鹵味在全國各地都有,潮汕是鹵味公認的特産地:
1、潮汕鹵味是一道色香味俱全的地方傳統名肴,屬于閩南菜系潮州菜。
2、其制法,是以紅糖、水、鹽、豆醬、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進行“打鹵”,将鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類浸入鹵鍋,科學用火鹵制,不同的鹵品所需的火候及時間有所不同。
3、有潮汕鹵味,味甲天下的說法,潮汕鹵味的制作,源遠流長,制作講究,流派頗多,制作方法大同小異,味道也各有千秋。
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